Interacciones empaque-alimento: migración

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DOI: https://doi.org/10.22395/rium.v13n25a7
Palabras clave:
alimentos, empaques, interacción, migración

Contenido principal del artículo

Diana Paola Navia P
Universidad San Buenaventura, sede Cali
Alfredo Adolfo Ayala A
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Héctor Samuel Villada
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Resumen

La calidad e inocuidad de los productos alimenticios es un tema relevante que involucra el comportamiento de los empaques en los procesos de preparación y almacenamiento de alimentos. En este contexto, el cum­plimiento de la legislación alimentaria, cada día más exigente, requiere el conocimiento de varios aspectos clave en los sistemas empaque-alimento. Este artículo presenta una revisión acerca de los principales materiales de empaque actualmente usados en la industria alimentaria, sus interaccio­nes con el producto empacado principalmente la migración de macro y microelementos desde el empaque hacia el alimento, abordando técnicas analíticas y modelos matemáticos usados en la identificación de elemen­tos migrantes, así como también aspectos relacionados con la normativa establecida nacional e internacionalmente.

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Detalles del artículo

Número

Vol. 13 Núm. 25 (2014)

Sección

Artículos

Queda autorizada la reproducción total o parcial de los contenidos de la revista con finalidades educativas, investigativas o académicas siempre y cuando sea citada la fuente. Para poder efectuar reproducciones con otros propósitos, es necesario contar con la autorización expresa del Sello Editorial Universidad de Medellín.

Biografía del autor/a

Diana Paola Navia P, Universidad San Buenaventura, sede Cali

Doctora en Ingeniería de Alimentos, Docente Universidad de San Buenaventura Cali, Facultad de Ingeniería.

Alfredo Adolfo Ayala A, Universidad del Valle, Universidad del Valle, Universidad del Valle

Doctor en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Docente Universidad del Valle, Escuela de Ingeniería de Alimentos.

Héctor Samuel Villada, Universidad del Cauca

Doctor en Ingeniería de Alimentos, Docente Universidad del Cauca, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Departamento
de Agroindustria.

Cómo citar

Navia P, D. P., Ayala A, A. A., & Villada, H. S. (2015). Interacciones empaque-alimento: migración. Revista Ingenierías Universidad De Medellín, 13(25), 99-113. https://doi.org/10.22395/rium.v13n25a7

Referencias